2017年餐饮服务许可证办理的实操经历

　　2016年12月6日上午，收到一位老客户的微信，原来是给我介绍了一位客户。龙大哥（化名）公司刚刚投资了一家火锅店，急需办理餐饮服务许可证，而自己又不熟悉相关流程及要求，所以虽然店铺的租赁合同已签，但还没开始装修，怕后期需要按照食药监要求重装，那就亏大了。

　　因为龙大哥比较着急。我们约好，下午三点在他们的店铺那儿见面，先看一下店铺的选址，周围环境是否符合硬性要求，然后再看店铺内部格局。

　　龙大哥的店铺在闵行区的一个十字路口处。一看到店铺位于十字路口，首先就把心放下大半了。

　　为什么这么说呢？

　　普及下关于餐饮服务许可证的要求，在上海来说，餐饮许可证算是比较麻烦的一类许可证。来我们公司咨询办理餐饮服务许可证的客户一直很多，尤其是外卖平台相继爆出重大、恶心的食品安全问题后，2016年10月1日起，《网络食品安全违法行为查处办法》正式实施，其中最重要的规定就是要求网络外卖平台的各商家要亮“证”。这个“证”即餐饮服务许可证。更多外卖商家来咨询餐饮服务许可证的办理问题。但行内有句话“十个问餐饮许可证的，有一个能办就极好了”。

　　我们一般都会首问客户两个问题，

　　一是店址是商用性质的么？

　　二是店铺周围20米范围内是否有住宅？

　　就这两个问题，直接淘汰80%的商家，因为这是硬性条件啊，这是大前提。大家知道，很多商铺的楼上就是住宅，这种情况是办不了许可证的，因为食药监认为这存在安全隐患，当然，若是不涉及明火，是可以办理的，比如奶茶店之类的饮品店，可以办理。

　　所以当我们看到十字路口是就比较放心了，这种地段通常都是满足刚刚所说的要求的，那么现在的问题就是餐厅内部的布局了。

　　等到龙大哥拿来钥匙，进门一看，这应该是盘的二手店，上家也是做餐饮的。

　　从外面来看

　　这是一栋两层的小楼，二楼白色部分全是龙大哥的餐厅，总面积是室内总面积不超过200㎡，大约180㎡，因为超过150㎡了，所以首先可以确定，还需要办一个公共卫生许可证（闵行区、嘉定区规定是总面积超过150㎡时需要办公共卫生许可证，其他区是120㎡），店铺的左边是一小区，右边是十字路口，楼后面是两家宾馆，提醒一下，宾馆属于文化场所。

　　可以看到，后面的其中一家宾馆，这是二楼，还没开始装修 ，

　　黄色线部分是上家餐厅的排烟管道，地上绿线的凹槽是以前铺设油水分离管道 的。

　　再看这张图，1位置设计成清洗槽，2位置是卫生间，三位置是主体厨房，灶台之类的，这个厨房面积设计为22.5㎡。

　　黄色部分是以前的排烟口，因为后面是旅馆，所以外面的排烟口肯定是要朝上而不能朝后的。

　　了解下来，基本确定可以办餐饮服务许可证的。拿到我们需要的相关资料，包括店铺的房产证及租赁合同，和餐厅内部分布图，其中龙大哥公司是从二房东手里盘下的店铺，然后因为现在拟定新开的火锅店的法人与承租公司不是同一法人，所以还需要再补签一份转租合同才行，并且每一份转租合同都要附带一手房东的说明文件。

　　接下来，别了龙大哥，回到公司，立马开始看资料，一是看这个资料是否齐全，二是分析此案例具体做起来，都有哪些难点，需要怎么操作才行。

　　租赁合同与房产证没问题了。

　　现在主要存在以下问题，

　　一是厨房的面积太小，不满足条件，现拟定的22.5㎡的厨房，即使面积增加一倍也还是太小了，所以厨房设计需要改变。

　　二是需要向物业确定，是否有排污许可证。

　　三是商量一下后面排污口的朝向问题，具体如何改动，需向环境局飞老师咨询过才能确定。

　　2016.12.7，第二天下午，与龙大哥约在3点店铺见面，今天的具体事宜是，一、沟通厨房的问题，面积肯定是不满足条件的，需要修改设计。

　　二、具体考察一下店铺周围的详细情况

　　三、去平南路环境部门的老师那儿咨询环评的事，针对龙大哥的店铺，应该怎样具体整改才能通过环评。

　　看这张平米图，红色实线部分是原计划的厨房设计，总面积是22.5㎡，火锅店的厨房与餐厅总面积的要求是1:2.5，所以明显是小了的，最后经过商量，龙大哥同意把厨房扩大到如图红色虚线部分，这样差不多有50㎡，即使抛开面积不谈，注意看，黑色虚线部分是卫生间，而从图上来看，厨房的出入口几乎和卫生间的出入口贴在一块儿了，从餐厅顾客角度来说，不太合适吧，再从环评来说，也是需要整改的。

　　和龙大哥沟通完，接着我们跑了趟环境部门，去咨询相关部门的老师，对于店铺的环评，有哪些部分需要整改的。

　　第三天，结合环境部门老师的意见，给出以下方案：

　　1、注册为公司而不是个体户，其中费用没有区别，不同的是，做成公司形式，更灵活，可以转让，而个体户不能。

　　2、厨房扩大至50㎡。

　　3、安装油烟净化器、除异味装置和在线监控系统。

　　4、外面的排烟管道需要向上延伸到顶楼去，把排烟口放在楼顶。

　　公司注册+餐饮服务许可证+公共卫生许可证+环评全部完成，预计时日为50~60天。因为龙大哥餐厅急着开业，所以我们也是尽量加快速度，但最快也要40天。

　　这是此次餐饮服务许可证的实际情况，希望能对做餐饮的朋友有帮助，若有具体疑问，也可向我公司咨询。